Es tiempo de moras silvestres

Las moras silvestres o también conocidas como zarzamora o frambuesa negra se trata de un fruto que crece en arbustos de la familia de las rosáceas pudiéndolos encontrar en multitud de zonas, como márgenes de caminos, claros del bosque o torrenteras en donde encuentran la suficiente humedad para crecer y ofrecernos sus fantásticos frutos durante los meses de verano y otoño.

mermelada moras silvestres   (2)

Entre sus principales propiedades nutricionales destaca por ser un fruto de bajo valor calórico siendo ricos en vitamina C, fibras, potasio, hierro, calcio, taninos y ácidos orgánicos, aunque si algo los hace especiales son sus pigmentos naturales llamados antocianos y carotenoides que poseen una acción antioxidante, siendo los responsables de que nuestras manos queden impregnadas de estos durante su recolección.

Su recolección se realiza durante los meses de agosto y septiembre, en donde tendremos que fijarnos a la hora de recolectarnos que el fruto se encuentre con un color brillante e intenso así como que su tacto sea firme y seco. Una vez recolectadas deberemos consumirlas lo antes posible dado que son frutos que tienden a deteriorarse en pocos días.

Entre los usos culinarios y recetas que podremos obtener de estos fantásticos frutos silvestres destacan en su utilización en el acompañamiento en yogures así como en la elaboración de pastelería, helados, gelatinas, licores, mermeladas, zumos, vinos, confituras, etc.

Receta mermelada de moras

Para la elaboración de la mermelada de moras necesitaremos los siguientes ingredientes:

Un kilo de morasmermelada moras silvestres   (1)

Medio kilo de azúcar
Medio limón
Dos clavos de especia
Una rama de canela

Comenzaremos limpiando las moras con abundante agua, seguidamente las colocaremos en un escurridor y las pasaremos a una olla junto al azúcar, el zumo de medio limón, los clavos y la rama de canela.
Empezaremos a calentar la olla siempre a fuego bajo y sin tapar dejando que burbujee la mezcla durante unos 45 minutos al mismo tiempo iremos aplastando las moras para ir consiguiendo nuestra mermelada. Tendremos que tener la precaución de no dejarlas cocer más de la cuenta dado que sino se solidificaría la mezcla convirtiéndose en un caramelo.

Finalmente retiraremos la canela en rama y ya podremos gozar con nuestra mermelada casera de moras silvestres.

Receta de Mantequillas aromatizadas o de sabores

Si queréis sorprender en casa a vuestros comensales aquí os dejamos una brillante receta de mantequillas aromatizadas o de sabores con las que podréis aromatizar infinidad de platos de verduras, carnes, pescados, ensaladas o directamente disfrutar de su sabor en tostadas o acompañando aperitivos.

Para la receta de las mantequillas aromatizadas o de sabores necesitaremos los siguientes ingredientes:

Receta de Mantequillas aromatizadas o de sabores250 gramos de mantequilla 40 gramos de nuestro aroma preferido. Puede ser cebollino, tomates secos, anchoas, trufas, aceituna negra, eneldo, limón, alcaparras, estragon, orégano, curry, pimienta… Sal

Comenzaremos la receta sacando la mantequilla de la nevera al menos unas dos horas antes de empezar a trabajar con ella, una vez la tengamos reblandecida la extenderemos sobre papel de film para añadirle encima nuestro aroma o producto preferido corrigiendo de sal.

 

Una vez preparada la mezcla de nuestra mantequilla aromatizada la enrollaremos sobre el papel de film sellando los laterales como si fuera un caramelo para seguidamente introducirla en el frigorífico hasta que vuelva a endurecer de nuevo.

Una vez enfriada nuestra mantequilla ya podremos cortarla en pequeñas porciones con las que decorar nuestras recetas o simplemente disfrutarlas con una riquísima tostada.

Si no se fuera a consumir toda la mantequilla aromatizada se recomienda guardar en el congelador con el fin de alargar la conservación de la misma.

 

 

Hacer seitan casero en casa

La receta casera de la proteína vegetal del seitan resulta fácil de preparar en casa, tan solo tendremos que dedicarle unas horas para comprar los ingredientes que necesitaremos y disfrutar en la cocina elaborando esta sencilla receta casera de seitan además de ahorrarnos unos euros y saber que es lo que estamos comiendo.

 

hacer seitan casero en casa

 

 

 

 

 

 

Para la elaboración de esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 Kilo de harina de trigo

1 Litro de agua mineral

250 centilitros de salsa de soja

1 cabeza de ajos

1 cucharada de jengibre en polvo

 

Comenzaremos añadiendo a la harina de trigo el agua necesaria para amasar esta hasta conseguir una masa homogénea evitando que no se nos peque la misma, una vez bien amasada cubriremos la masa con agua durante unos cuarenta y cinco minutos y seguidamente enjuagaremos la masa en el agua hasta que elimine el exceso de almidón de la harina (El agua se volverá blanca y tendremos que continuar el lavado de la masa cambiando el agua hasta conseguir que salga limpia, con lo que nos aseguraremos de haber eliminado todo el almidón), una vez limpia la masa veremos que su volumen ha disminuido y se ha vuelto oscura, eso es el seitan.

Una vez obtenido el seitan pondremos una cazuela con el litro de agua a calentar con la salsa de soja, la cabeza de ajos y el jengibre, una vez comience a hervir pondremos la masa del seitan en la cazuela durante unos cuarenta minutos a fuego lento, acabado ese tiempo la masa del seitan se habrá vuelto mas oscura, brillante y habrá endurecido.

Ahora solo falta que se enfríe y ya tenemos listo nuestro seitan casero para consumir con recetas de seitan, como hamburguesas, albóndigas, rebozados, estofados, etc.

 

Consejos de conservación del seitan:

Mantenlo con algo de salsa para que no se seque.

El seitan lo puedes conservar entre 3 o 4 días en el frigorífico, o si no lo vas a consumir todo lo puedes congelar en pequeñas porciones con el fin de facilitar las raciones.

 

Aquí puedes encontrar más información sobre las diferentes proteínas vegetales.

http://www.herbalius.com/macrobiotica/proteinas-vegetales/

 

Nuggets caseros vegetarianos

Si os gustan los nuggets,  con esta interesante receta vegetariana para hacer nuggets caseros vegetarianos podréis copiar la idea de los típicos nuggets de pollo pero muchísimo más sanos y divertidos, tanto en su elaboración como en el resultado final.

Para la elaboración de esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes, unos 200 gramos de tofu fresco, una cebolla grande, una zanahoria, un par de huevos, pan rallado, copos de maíz, sal, aceite de oliva, pimienta y curry.

nuggets vegetarinosComenzaremos la receta de los nuggets caseros vegetarianos pelando la zanahoria y la cebolla y cortándolas en pequeños trozos para posteriormente juntarlo con el tofu que previamente habremos deshecho en pequeños trozos.

Seguidamente añadimos la sal, la pimienta y el curry al gusto más el pan rallado para conseguir una masa homogénea y poder elaborar así las bolas de nuggets que después aplastaremos con el fin de obtener el parecido a los típicos nuggets.

Una vez elaborados los nuggets los pasaremos por el huevo batido y seguidamente lo rebozaremos junto con los cereales que previamente habremos desecho en pequeños trozos, para finalmente freírlos en aceite de oliva hasta que queden dorados por ambas partes.

Para finalizar los dejaremos escurrir sobre un papel absorbente con el fin de eliminar el exceso de aceite.

Que aproveche.

Si os gusta cocinar con el tofu en este enlace encontrareis alguna receta mas.

http://www.herbalius.com/macrobiotica/proteinas-vegetales/tofu/

 

 

Trucos para cocinar las algas marinas o algas comestibles

Seguro que has visto mas de una vez algas marinas en el mostrador de tu comercio y… Te has preguntado, ¿Y como cocino estas algas marinas?

Pues la respuesta la encontraras en este articulo, que creemos será de vuestro interés.

Las algas marinas son un complemento de gran interés para nuestra dieta semanal dado que forman parte dentro de lo que seria el segmento de las verduras, en este caso verduras marinas, pues aunque los países orientales llevan años incluyéndolas en su repertorio gastronómico, aquí empiezan a penetrar en el mercado de la alimentación, entre otras causas por los complementos nutritivos que nos aportan en nuestra dieta así como por sus efectos dietéticos y terapéuticos que estas genuinas verduras marinas conllevan.

Para la elaboración de alguna de estas exquisitas recetas con algas marinas tendremos que tener en cuenta varios detalles deCocinar algas marinas o algas comestiblespendiendo de los tipos de algas marinas como:

Evitar un exceso de arena o sal en las algas, por lo que deberemos tener la precaución de limpiarlas con abundante agua para la eliminación de estas impurezas.

Si compramos algas secas, deberemos hidratarlas como mínimo durante una media hora, con lo que conseguiremos incrementar su volumen hasta siete veces su tamaño. Un dato importante para tener en cuenta en las raciones de los comensales y no excederse en las mismas.

Para prepararlas una vez hidratadas, las algas verdes deberán ser cortadas en tiras, mientras que las algas negras podremos picarlas o cortarlas en seco.

Algunas algas especificas necesitan otros tiempos de hidratación y cocción, como es el caso del algas kombu, que necesita unos cuarenta minutos de hidratación y unos treinta de cocción y con la que elaboremos sopas y ricas salsas, en cambio el algas wakame, tan solo necesitara unos 15 minutos de hidratación y entre 5 a 15 para su cocción siendo ideal para ser consumida en ensaladas o en sopas de mijo.

Otras algas que podemos encontrar en el mercado serán:

Algas hijiki: Ideal para la elaboración de sopas, se caracteriza por su fuerte sabor por lo que se recomienda utilizar en pequeñas cantidades.

Algas nori: No necesita ser hidratada, simplemente tendremos que asarla sobre la sartén, trocearla o triturarla y consumirla directamente sobre sopas o platos de arroz o pastas. Su sabor es similar al de la sardina, siendo rica en fósforo.

Algas kanten: Su uso se centra en la elaboración de cremas, salsas, sopas o ensaladas.

Aqui puedes encontrar mas informacion sobre las algas marinas.

http://www.herbalius.com/macrobiotica/algas/