Vinagre de módena

Vinagre de módena, el condimento ideal en la cocina.

El conocido y autentico vinagre de módena que hoy en día casi todo el mundo conoce proviene de la región italiana de Emilia Romaña siendo su sede la ciudad de Módena. El vinagre de módena o también conocido como aceto balsámico se caracteriza por su fuerte sabor, su color oscuro y su dulzura final en el paladar así como por su elaboración con diferentes tipos de uvas, tanto de vinos blancos como de vinos tintos, aunque una de las características en su elaboración será los doce años que pasa el vinagre de módena en maduración en barricas de madera.
Dentro de los vinagres de módena encontraremos tres variedades distintas con las que se comercializa este vinagre, el mas conocido y con denominación de origen será el vinagre de módena o aceto balsámico tradizionale di Módena elaborado en la ciudad de Módena, el otro será el vinagre de módena que hace referencia a la zona de Reggio Emilia también con certificado de denominación de origen y el vinagre balsámico de Módena o condimento balsámico que se produce a nivel industrial, evidentemente sin mantener las esencias organolépticas del original aceto balsámico tradizionale di Módena.

Las diferencias más significativas del vinagre de módena con otros vinagres balsámicos recaen en su elaboración, donde se utilizara tanto vino como mosto, así como la mezcla de diferentes vinagres, tanto nuevos como viejos así como la maduración durante doce años en barricas o toneles de madera, lo que lo hace un vinagre excelente en la cocina.

 

vinagra de modena

Vinagre de módena en la cocina

El uso del vinagre de módena en la gastronomía nos aporta ese sabor característico, dándole ese punto de dulzura a la vez que fuerte de sabor, por lo que será ideal para acompañar carnes asadas, ensaladas, sopas e incluso helados, donde añadiéndole unas gotas de este vinagre descubriremos nuevos y originales sabores. Se recomienda en la dosificación del vinagre de módena el emplear una cucharadita de café por cada comensal, dado que un exceso de vinagre podría darle un fuerte sabor y por lo tanto estropear el plato.
Una vez abierto el envase del vinagre de módena, tendremos que tener la precaución de guardarlos en un lugar fresco, oscuro y alejado de fuentes de calor y otros alimentos o condimentos que pudieran enmascarar el sabor de este y estropearlo para nuestra siguiente receta.

Entre las propiedades y beneficios que nos ofrece el vinagre de módena al margen de su papel como condimento en la cocina, destaca por su efecto bactericida, depurativo y como conservante. De hecho, desde el siglo IV A.c. el vinagre de módena se ha utilizado como desinfectante para heridas o como purificador para el alma así como para la producción de cosméticos o limpieza.

Durante la fermentación de este vinagre, se produce la aparición del acido acético que actuara como desinfectante y depurativo aniquilando todo tipo de bacterias y gérmenes, además de restaurar los niveles de ph, reducir el acne o como tratamiento capilar. También nos aporta vitamina A que cuidara de nuestra vista, de la piel o las mucosas, así como el aporte de minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, el fósforo, el potasio o el manganeso, siendo bajo en sodio, en grasas saturadas y exento de colesterol, además de contener polifenoles que actuaran como anticancerígenos.
El vinagre de módena lo podremos incluir en cualquier dieta dado que solo contiene unas 88 calorías por cada 100 CC de consumo, por lo que no engorda.

Si estáis interesados en comprar vinagre de módena autentico, deberéis buscar en tiendas especializadas, pues son pocos los sitios donde encontrareis vinagre de módena con denominación de origen de la región italiana de Emilia Romaña o de la ciudad de Módena donde este se elabora de forma tradicional. También podréis encontrar vinagre balsámico de módena ecológico en donde en su elaboración se han utilizado uvas de producción ecológica.

Así pues, os dejamos una pequeña lista de algunos productos de vinagre balsámico de módena que podréis encontrar:

Vinagre Balsámico de Módena Ecológico de Valmasera: Vinagre de módena ecológico con garantía de agricultura ecológica.

Vinagre balsámico de módena ecológico de Bio Idea: Vinagre elaborado con vino y mosto de procedencia de agricultura ecológica.

Vinagre balsámico módena Villa Vittoria: Vinagre balsámico de módena de excepcional calidad, con dos años en barrica.

Reducción de vinagre de módena a la miel de Mui: Reducción de vinagre de módena con miel o también conocido como vinagre de módena caramelizado.

Vinagre de módena en spray de A L´Oliver: Excelente vinagre de módena con el aval de garantía de los principales cocineros franceses.

Fruta de la granada, un gran antioxidante

fruta granadaLa fruta de la granada resulta un interesante antioxidante en nuestra dieta según los estudios científicos llevados a cabo por la universidad de Calcuta en India, en la que descubrieron entre otros beneficios su eficacia como antioxidante gracias al omega 5 que esta contiene, mostrando un gran poder antioxidante y restaurador del estrés oxidativo y restaurador de los niveles de enzimas antioxidantes.

 

Entre las particularidades de este antioxidante omega 5 encontramos que es un acido poliinsaturado o también conocido como acido punicico conteniendo un elevado componente de este, convirtiendo así a la granada en la fruta con el mayor contenido en antioxidantes, superando de forma contundente al vino o el té verde entre otros.

Otras de las propiedades a destacar sobre la fruta de la granada son sus vitaminas y minerales, donde destaca en vitaminas A, C y E, y minerales como el potasio, el calcio, el hierro, el magnesio o el zinc entre otros. Además, es un potente anticancerígeno aliado contra el cáncer de próstata, mama, colon o pulmón así como con otras enfermedades de tipo cardiovascular o diabetes, también colabora sobre enfermedades como la arterosclerosis, isquemias, diabetes o la hipertensión.

Otros beneficios que encontramos en su consumo son su colaboración en la fertilidad, como prebiótico, antimicrobiano o antifúngico, además de ser una fruta baja en calorías siendo ideal para dietas de adelgazamiento.

Para consumir la fruta de la granada lo podremos hacer mediante la elaboración del zumo o jugo de granada, o comer directamente sus semillas en crudo o como guarnición en ensaladas o carnes dándole ese toque especial.