Es tiempo de moras silvestres

Las moras silvestres o también conocidas como zarzamora o frambuesa negra se trata de un fruto que crece en arbustos de la familia de las rosáceas pudiéndolos encontrar en multitud de zonas, como márgenes de caminos, claros del bosque o torrenteras en donde encuentran la suficiente humedad para crecer y ofrecernos sus fantásticos frutos durante los meses de verano y otoño.

mermelada moras silvestres   (2)

Entre sus principales propiedades nutricionales destaca por ser un fruto de bajo valor calórico siendo ricos en vitamina C, fibras, potasio, hierro, calcio, taninos y ácidos orgánicos, aunque si algo los hace especiales son sus pigmentos naturales llamados antocianos y carotenoides que poseen una acción antioxidante, siendo los responsables de que nuestras manos queden impregnadas de estos durante su recolección.

Su recolección se realiza durante los meses de agosto y septiembre, en donde tendremos que fijarnos a la hora de recolectarnos que el fruto se encuentre con un color brillante e intenso así como que su tacto sea firme y seco. Una vez recolectadas deberemos consumirlas lo antes posible dado que son frutos que tienden a deteriorarse en pocos días.

Entre los usos culinarios y recetas que podremos obtener de estos fantásticos frutos silvestres destacan en su utilización en el acompañamiento en yogures así como en la elaboración de pastelería, helados, gelatinas, licores, mermeladas, zumos, vinos, confituras, etc.

Receta mermelada de moras

Para la elaboración de la mermelada de moras necesitaremos los siguientes ingredientes:

Un kilo de morasmermelada moras silvestres   (1)

Medio kilo de azúcar
Medio limón
Dos clavos de especia
Una rama de canela

Comenzaremos limpiando las moras con abundante agua, seguidamente las colocaremos en un escurridor y las pasaremos a una olla junto al azúcar, el zumo de medio limón, los clavos y la rama de canela.
Empezaremos a calentar la olla siempre a fuego bajo y sin tapar dejando que burbujee la mezcla durante unos 45 minutos al mismo tiempo iremos aplastando las moras para ir consiguiendo nuestra mermelada. Tendremos que tener la precaución de no dejarlas cocer más de la cuenta dado que sino se solidificaría la mezcla convirtiéndose en un caramelo.

Finalmente retiraremos la canela en rama y ya podremos gozar con nuestra mermelada casera de moras silvestres.

Vinagre de módena

Vinagre de módena, el condimento ideal en la cocina.

El conocido y autentico vinagre de módena que hoy en día casi todo el mundo conoce proviene de la región italiana de Emilia Romaña siendo su sede la ciudad de Módena. El vinagre de módena o también conocido como aceto balsámico se caracteriza por su fuerte sabor, su color oscuro y su dulzura final en el paladar así como por su elaboración con diferentes tipos de uvas, tanto de vinos blancos como de vinos tintos, aunque una de las características en su elaboración será los doce años que pasa el vinagre de módena en maduración en barricas de madera.
Dentro de los vinagres de módena encontraremos tres variedades distintas con las que se comercializa este vinagre, el mas conocido y con denominación de origen será el vinagre de módena o aceto balsámico tradizionale di Módena elaborado en la ciudad de Módena, el otro será el vinagre de módena que hace referencia a la zona de Reggio Emilia también con certificado de denominación de origen y el vinagre balsámico de Módena o condimento balsámico que se produce a nivel industrial, evidentemente sin mantener las esencias organolépticas del original aceto balsámico tradizionale di Módena.

Las diferencias más significativas del vinagre de módena con otros vinagres balsámicos recaen en su elaboración, donde se utilizara tanto vino como mosto, así como la mezcla de diferentes vinagres, tanto nuevos como viejos así como la maduración durante doce años en barricas o toneles de madera, lo que lo hace un vinagre excelente en la cocina.

 

vinagra de modena

Vinagre de módena en la cocina

El uso del vinagre de módena en la gastronomía nos aporta ese sabor característico, dándole ese punto de dulzura a la vez que fuerte de sabor, por lo que será ideal para acompañar carnes asadas, ensaladas, sopas e incluso helados, donde añadiéndole unas gotas de este vinagre descubriremos nuevos y originales sabores. Se recomienda en la dosificación del vinagre de módena el emplear una cucharadita de café por cada comensal, dado que un exceso de vinagre podría darle un fuerte sabor y por lo tanto estropear el plato.
Una vez abierto el envase del vinagre de módena, tendremos que tener la precaución de guardarlos en un lugar fresco, oscuro y alejado de fuentes de calor y otros alimentos o condimentos que pudieran enmascarar el sabor de este y estropearlo para nuestra siguiente receta.

Entre las propiedades y beneficios que nos ofrece el vinagre de módena al margen de su papel como condimento en la cocina, destaca por su efecto bactericida, depurativo y como conservante. De hecho, desde el siglo IV A.c. el vinagre de módena se ha utilizado como desinfectante para heridas o como purificador para el alma así como para la producción de cosméticos o limpieza.

Durante la fermentación de este vinagre, se produce la aparición del acido acético que actuara como desinfectante y depurativo aniquilando todo tipo de bacterias y gérmenes, además de restaurar los niveles de ph, reducir el acne o como tratamiento capilar. También nos aporta vitamina A que cuidara de nuestra vista, de la piel o las mucosas, así como el aporte de minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, el fósforo, el potasio o el manganeso, siendo bajo en sodio, en grasas saturadas y exento de colesterol, además de contener polifenoles que actuaran como anticancerígenos.
El vinagre de módena lo podremos incluir en cualquier dieta dado que solo contiene unas 88 calorías por cada 100 CC de consumo, por lo que no engorda.

Si estáis interesados en comprar vinagre de módena autentico, deberéis buscar en tiendas especializadas, pues son pocos los sitios donde encontrareis vinagre de módena con denominación de origen de la región italiana de Emilia Romaña o de la ciudad de Módena donde este se elabora de forma tradicional. También podréis encontrar vinagre balsámico de módena ecológico en donde en su elaboración se han utilizado uvas de producción ecológica.

Así pues, os dejamos una pequeña lista de algunos productos de vinagre balsámico de módena que podréis encontrar:

Vinagre Balsámico de Módena Ecológico de Valmasera: Vinagre de módena ecológico con garantía de agricultura ecológica.

Vinagre balsámico de módena ecológico de Bio Idea: Vinagre elaborado con vino y mosto de procedencia de agricultura ecológica.

Vinagre balsámico módena Villa Vittoria: Vinagre balsámico de módena de excepcional calidad, con dos años en barrica.

Reducción de vinagre de módena a la miel de Mui: Reducción de vinagre de módena con miel o también conocido como vinagre de módena caramelizado.

Vinagre de módena en spray de A L´Oliver: Excelente vinagre de módena con el aval de garantía de los principales cocineros franceses.

Fruta de la granada, un gran antioxidante

fruta granadaLa fruta de la granada resulta un interesante antioxidante en nuestra dieta según los estudios científicos llevados a cabo por la universidad de Calcuta en India, en la que descubrieron entre otros beneficios su eficacia como antioxidante gracias al omega 5 que esta contiene, mostrando un gran poder antioxidante y restaurador del estrés oxidativo y restaurador de los niveles de enzimas antioxidantes.

 

Entre las particularidades de este antioxidante omega 5 encontramos que es un acido poliinsaturado o también conocido como acido punicico conteniendo un elevado componente de este, convirtiendo así a la granada en la fruta con el mayor contenido en antioxidantes, superando de forma contundente al vino o el té verde entre otros.

Otras de las propiedades a destacar sobre la fruta de la granada son sus vitaminas y minerales, donde destaca en vitaminas A, C y E, y minerales como el potasio, el calcio, el hierro, el magnesio o el zinc entre otros. Además, es un potente anticancerígeno aliado contra el cáncer de próstata, mama, colon o pulmón así como con otras enfermedades de tipo cardiovascular o diabetes, también colabora sobre enfermedades como la arterosclerosis, isquemias, diabetes o la hipertensión.

Otros beneficios que encontramos en su consumo son su colaboración en la fertilidad, como prebiótico, antimicrobiano o antifúngico, además de ser una fruta baja en calorías siendo ideal para dietas de adelgazamiento.

Para consumir la fruta de la granada lo podremos hacer mediante la elaboración del zumo o jugo de granada, o comer directamente sus semillas en crudo o como guarnición en ensaladas o carnes dándole ese toque especial.

Antibióticos naturales caseros

Algunos de los antibióticos naturales caseros que tenemos a nuestro alcance los podremos encontrar en el día a día de nuestra compra diaria, dado que se trata de productos tan conocidos como el ajo, la cebolla, el jengibre o el romero entre otros, y que además de ayudarnos a combatir el desarrollo de microorganismos y bacterias en nuestro organismo así como el tratamiento de diferentes infecciones, lo mejor será su precio de mercado comparado con el de los medicamentos farmacéuticos dado que son de muy bajo coste además de mucho mas saludables para nuestro cuerpo.

 

antibioticos naturales caseros

Entre los mas destacados como antibióticos naturales encontramos el ajo, con mas de sesenta componentes antivirales y antibacterianos entre sus propiedades medicinales que se encargaran de colaborar y prevenir cualquier tipo de infección, además lo podremos utilizar directamente sobre heridas y tomarlo en crudo consiguiendo aliviar cualquier molestia.

 

Otro de los antibióticos naturales más tradicionales es sin duda la cebolla que colaborara en el cuidado de las vías respiratorias además de evitar y combatir cualquier parasito intestinal.

El jengibre también lo podremos utilizar como antibiótico natural, destacando este en el tratamiento de infecciones intestinales y problemas de garganta, teniendo además entre sus propiedades la particularidad de ser capaz de seleccionar los microorganismos malignos de los benignos evitando así la destrucción de todos ellos.

Por ultimo, otro de los antibióticos naturales mas conocido que podemos encontrar es el romero con más de veinte propiedades antivirales entre las que destacan sus efectos en la prevención de las infecciones y enfermedades, siendo ideal consumirlo en forma de infusión.

Aquí puedes encontrar más información sobre:

Ajo. http://www.herbalius.com/alimentos-ecologicos/verduras-hortalizas/ajo/

Romero. http://www.herbalius.com/alimentos-ecologicos/especias/romero/

 

 

¿Engordan los frutos secos?

Son muchas las creencias de que consumir frutos secos en nuestra dieta diaria pueden convertirse en un aporte extra de calorías y por lo tanto de un aumento en nuestro peso corporal, no obstante diversos estudios científicos relacionados con la alimentación consideran que son más los beneficios que nos aportan estos que los problemas derivados con el sobrepeso.

 

Engordan los frutos secos

 

De echo, alguno de los estudios llevados a cabo sobre las propiedades de los frutos secos confirmaron que las personas que consumían frutos secos a diario junto a una dieta equilibrada y sana ganaban menos peso que otras personas que los consumían pero no guardaban una dieta equilibrada y responsable.

 

 

Además, otros estudios relacionados con estos excelentes frutos demuestran que su consumo previene sobre diferentes enfermedades relacionadas con problemas cardiovasculares, de diabetes, de colesterol o de cálculos biliares, además de proporcionarnos energía, grasas cardiosaludables, proteínas, fibras, vitaminas y minerales así como antioxidantes y fitoesteroles.

Por todo ello, podemos decir que los diferentes tipos de frutos secos no engordan, siempre y cuando se consuman de forma moderada, sino todo lo contrario, son fuente de salud y energía.

Entre la lista de frutos secos mas destacados podemos encontrar, almendras, castañas, nueces, piñones, avellanas, pistachos, además de pepitas de girasol, calabaza y  sésamo que podremos tomar solos o combinándolos con multitud de recetas de cocina.

Aquí puedes encontrar mas información sobre los diferentes frutos secos.

http://www.herbalius.com/alimentos-ecologicos/frutos-secos/